舌尖上的成都

“開點小奧拓，游點農(nóng)家樂，吃點老臘肉，曬點懶太陽，喝點跟斗酒，炒點渣渣股，吃點麻辣燙，喝點蓋碗茶，打點小麻將，聽點小段子，捧點川戲場。”如此這般悠閑的生活無不讓人心生羨慕和向往。各位看官、吃貨們想必也循著蛛絲馬跡猜出來了，不錯，這說的就是蜀中富貴溫柔鄉(xiāng)——蓉城成都。成都有“三美”——美食、美景、美女，今天我們就來說說這“成都美食”的門道。

人們常說“吃在中國——味在四川”而在四川流行的卻是“食在四川——味在成都”。說起成都的美食，腦子里面第一個想到的肯定是火鍋，四川因氣候潮濕，常年居住在四川的人，大多體寒，于是這里的人們有了吃火鍋的習慣，并以此來祛除身體的寒氣。四川人對麻辣的鐘愛人人皆知。而火鍋構成了四川飲食文化中的一朵靚麗的奇葩。

火鍋的另一個孿生兄弟“冒菜”，跟火鍋有著異曲同工之處，麻辣夠勁，鮮香可口。所謂冒菜，就是把各種菜：豆芽、藕片、豆腐、青菜、火腿等，放在一個用竹編的“帽子”里，放入沸騰老湯里面煮，片刻后撈起，撒上蒜蔥等佐料，便可有滋有味地享受一番了。如果說冒菜和火鍋有什么不一樣，那就是冒菜的快速性?？茨谴蠼稚吓胖L隊有說有笑的男男女女，想必只有體會過的人オ知其中美妙。

說到火鍋，還不得不提由其衍生出來的最具成都特色的麻辣燙，制作一碗麻辣燙，非常簡單，無非是把一些看似不相干的東西，細細地穿在簽子上，放在一起，然后一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈。芳香四溢的鍋底，就如同一整個世界：美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的，帝王將相、販夫走卒、三教九流五花八門地湊在了一塊兒，如同華夏五千年歷史文化，相互活染，融會貫通。等所有菜沾染了彼此的味道，七八成熟時再撈起，再取調(diào)羹將蒜泥姜沫佐之，一碗色香味俱佳的上等小吃就做成了，在上面撒上點熟芝麻，看上去嬌嫩欲滴，最后這些不相干的事物，構成一個和諧的整體，又麻、又辣、又鮮、又爽，又美味，再也不能分開。

說了麻辣燙，就不得不提串串香，走在成都的大街小巷，隨處都可見的大大小小的串串香鋪子，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的鍋紅湯以及那一大把一大把的竹簽構成了成都特別的一景。成都人在飲食上的創(chuàng)新能力和聰明オ智真是令人感嘆！朋友家人三三兩兩圍著小桌，各拿一大把自己愛吃的串串煮進鍋里，煮菜的空檔，還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮(zhèn)啤酒、擺些龍門陣。說起來，串串香的流行和成都的文化以及現(xiàn)實生產(chǎn)力是分不開的，喜歡小打小鬧的盆地意識使精打細算又愛繃面子的成都人在吃串串香時找到了感覺。于是可以在拿菜的時候抓起一大把就走，不用考慮錢包的充實程度，其實一毛五一串的串串，在全國都難找，實際上幾大把簽簽數(shù)下來，也不過幾十或百來塊錢，付錢的時候咱也充充有錢人的云淡風輕！吃得暢快淋漓，又經(jīng)濟實惠，難怪串串香會經(jīng)久不衰了。

如果說麻辣燙、串串香是下里巴人，那么火鍋就算得上是陽春白雪了，四川火鍋的出現(xiàn)，大約在清代的道光年間。經(jīng)過多方考證，四川火鍋真正的發(fā)源地是長江之濱——酒城瀘州的小米灘。當時，長江邊上的船工們跑船常宿于小米灘(小米灘在當時是四川境內(nèi)長江邊上的一個很適中的碼頭)。停船就生火做飯驅(qū)寒，船工們吃后，美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了?；疱伿且粋€大雜燴，包羅萬象，開創(chuàng)了中華食文化中偉大的先例。在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味完美結(jié)合，加之湯鹵調(diào)制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味；再加上選用上乘的調(diào)料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。四川火鍋也表現(xiàn)了中國烹飪的包容性。從炊具、盛具到吃法都體現(xiàn)了中國飲食之道所蘊含的和諧性。原料和湯料的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風情上，呈現(xiàn)出一派和諧與淋離酣暢相之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。它有較大的普及性，在四川，火鍋是人人都愛吃，家家都會做。

成都美食數(shù)不勝數(shù)，菜品的包羅萬物，味蕾的麻辣鮮香，像極了成都人的性格，時而細膩溫婉，時而豪氣耿直。俗話說“民以食為天”，勤勞善良的成都人，熱愛生活，善于發(fā)現(xiàn)生活中的美，并且樂此不疲地在吃上下功夫，為成都的文明寫下了濃墨重彩的一筆。