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          健康人生 · 阜康相伴

          殺年豬

          欄目: 過年嘍 作者: 文/小喬 瀏覽量:

          從小到大,我都很喜歡吃。用一句話總結(jié):我覺得吃貨的人生就像一列火車,逛---吃,逛---吃,逛---吃,逛吃逛吃逛吃逛吃逛吃……豬肉絕對是我的最愛。

           

          上高中以前,我都在農(nóng)村生活。家庭條件不是很好,差不多一個周才可以打一回牙祭,所以一年里最盼望也是覺得最幸福的事就是過春節(jié),不僅可以穿新衣服,還有很多好吃的。陸游也曾在他的詩里說過“莫笑農(nóng)家臘酒渾,豐年留客足雞豚”,所以,不管是有錢沒錢,農(nóng)村的城里的,到了春節(jié)都會有足夠的吃的讓我們大快朵頤的。

           

           

          臨近臘月,年味兒越來越濃。大人們暫時(shí)停下手里的農(nóng)活,開始準(zhǔn)備過年的東西,其中,殺年豬是必不可少的,也是我最喜歡的。

           

          這個時(shí)候,屠夫就有的忙了。他所做的事情,就是從東村到西村,為鄉(xiāng)民們殺豬。由于這時(shí)候需要?dú)⒇i的人家較多,所以都要提前預(yù)約。屠夫則如趕趟一樣,忙完了這家,又去那家。磨刀霍霍的屠夫想必他自己都無法計(jì)算每年春節(jié)殺過多少頭豬了吧。

           

          豬一般都是一百公斤左右,豬的力氣大,需要幾個人才能控制住。抓尾巴的、抓腳的、抓耳朵的,大家各有分工,把豬抬到案板上,一開始豬并不知道有人要?dú)⑺?,只是哼哼的叫,被眾人按住時(shí)覺得行動不自由便大聲的叫喊起來。但為時(shí)晚矣,屠夫已經(jīng)做好一切準(zhǔn)備,他一只手抓住豬脖子,一只腿壓在豬身上,另一只手則持一把一尺多長鋒利的雪白尖刀,對準(zhǔn)豬喉嚨直接刺入豬心臟,隨著尖刀迅速拔出那一瞬間,豬的鮮血像噴泉一樣涌出來,瀉入位于案幾下面的水盆中。豬的嘶叫聲慢慢變得微弱,直至呼吸停止,不能動彈。

           

          豬被殺死之后,便被眾人抬起扔入大浴缸一樣的大桶之中。殺豬的將已經(jīng)燒好的一大鍋開水,全部倒入豬身上,似乎要給豬徹底地洗一次澡。滾開的水澆在豬的每寸肌膚身上,桶里冒著濃濃熱氣,散發(fā)著厚重的豬腥味兒,剛剛還活蹦蹦的豬,現(xiàn)在一點(diǎn)動靜都沒了。難怪民俗言“死豬不怕開水燙”。用開水燙豬,是便于拔毛,因?yàn)樨i毛生長得深長又堅(jiān)韌。殺豬的先用手在豬身上任意地亂抓一通,將那些易拔的毛先拔下來,再用專業(yè)的毛刮子去毛,那是需要很大力氣的。

           

          屠夫?qū)⒇i毛拔盡,便要準(zhǔn)備開膛了。在開膛之前,屠夫?qū)⒇i在案子上擺正,那豬又象活了一樣,豬的四腳立于案上。他先是用一把大刀架在豬頭之上,再用錘子敲擊那把刀,將豬頭劈成兩半。頭開了,再用刀順著頭部至其腹部慢慢地開膛,掏出肚子內(nèi)的所有腸胃肝肺油脂等。開膛后的豬,分成兩片,分別用鐵鉤掛在豎立起來的梯子上。這時(shí)候,開始分豬肉了。一整只豬,通常是自家留個幾十斤,剩下的則被村里的其他人分?jǐn)偅河腥艘笸?,有人要前腿。家人也是在豬還冒著熱氣時(shí)就割幾斤下來準(zhǔn)備接下來的午飯,看完了殺豬,我們這些小孩兒就等著一頓美美的豬肉大餐啦。

           

          后來慢慢長大,到城里去讀書,我再沒有見過殺年豬了。那些兒時(shí)的快樂也遠(yuǎn)遠(yuǎn)的把我甩在了身后,而今終于體會到“歲月是把殺豬刀,刀刀催人老”的個中涵義。我想我就像一只猴子,不斷地拾撿,同時(shí)也在不斷地丟失,只愿那些看得見摸得著的小幸福會不曾遠(yuǎn)離。

           


          Alternate Text 雪域天使-總第五期【2013年冬季版】
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