湖南秘境里的相逢

提到湖南人們想到的絕對是湖南的辣椒，提到湖南的辣椒當(dāng)然就不得不提湖南名菜—一剁椒魚頭。

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。據(jù)說可以追溯到雍正年間，當(dāng)時正大興文字獄，著名的反清文人黃宗憲，在出逃的路上，途經(jīng)湖南的一個小鄉(xiāng)村，借住在一個貧苦的農(nóng)戶家。怡好農(nóng)戶的兒子從田間池塘中捕回一條河魚，解了女主人的巧婦之愁，于是就用河魚做菜。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美?；丶液?，他讓家里的廚師將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”。

魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。這道菜無論是視覺、味覺和嗅覺都一級棒，紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚頭，絕對是艷麗動人，撩人食欲。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣，好的剁椒魚頭應(yīng)做到酸、辣、鮮、滑。

湖南省內(nèi)，一江一湖四水，歷來水患頻繁，氣候潮濕惡劣，冬天濕冷、夏天炎熱(長沙是著名的四大火爐之一。而辣椒具有祛風(fēng)散寒、通經(jīng)活血、開胃健脾、抑菌止癢和防腐驅(qū)蟲的妙用，對傷風(fēng)感冒、脾胃受寒、關(guān)節(jié)疼痛、腳手凍傷等都有療效。曾國藩率湘軍東征西突，還曾研制了牛肉牛血燉制的"霸王湯"，佐以湖南山椒，保得將士免受風(fēng)濕之苦。剁椒魚頭的岀現(xiàn)更是添加了舌尖上的美味，使得品嘗魚肉鮮美的同時又可達(dá)到保健作用。

同樣一道剁椒魚頭農(nóng)家做法甚是簡單，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因?yàn)檫@些品種的魚頭個兒大，肉嫩。有時也不單純只是一個魚頭，大多帶了小半個身子，一個巨大的盤子端上來，讓吃貨們覺得相當(dāng)過癮。

說了那么多剁椒魚頭的故事，還是來告訴大家家常版剁椒魚頭的做法吧：

1、魚頭洗凈剖開擺在盤中，將剁椒均勻的鋪在魚頭上面，再放上一些姜片和蔥段。

2、蒸鍋里加水大火燒開，將魚頭放入蒸鍋，繼續(xù)大火蒸15-20分鐘，關(guān)火后不要急著打開鍋蓋，把魚放在鍋里虛茶6分鐘。

3、魚頭端出后揀去剁椒上面的姜片和蔥段，將盤子里的湯倒掉不用。放上些蔥花和細(xì)姜絲，淋上蒸魚豉油。

4、重新起鍋，倒油燒至微微冒煙，再將熱油淋上魚頭就好了。

這次用的剁椒，是我自已制做的，鮮香適度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鮮嫰的魚肉，讓吃慣海魚，嚴(yán)重鄙視淡水魚泥腥氣的人，也不得不被它征服。